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CÓMO PREPARAR LA PARRILLA Y ENCENDER EL FUEGO
– Hacer varios bollitos con papel de diario y distribuir sobre la base de la parrilla.
– Acomodar por encima trozos no muy grandes, o ramitas de árboles, tipo varillas gruesas de maderas que se obtienen de cajones que suelen conseguirse en fruterías o verdulerías.
– Completar con carbones bien distribuidos.
– Encender primero los bollitos de papel, que serán los primeros en entrar en contacto con el fuego.
– Dejar así que todo vaya adquiriendo la temperatura correcta, desde abajo hacia arriba, hasta que los carbones tomen un firme color blanco, señal que ya se encendieron. Esto tarda entre 40 a 50 minutos.
– Distribuir los carbones con ayuda de los elementos para atizar el fuego de modo que ambos, carbones y maderas, conformen una estructura uniforme para apoyar lo que irá en contacto directo con el calor, que deberá ser fuerte y parejo.